كما اشرنا سالفا فان ادارة المطبخ من اهم ادارات الفندق حيث ان نجاح المطبخ ينعكس بالايجاب على نجاح الفندق
والدليل على ذلك ان رواد الفندق اذا ماوجدو اى ملاحظة او تعليق غير مرضى منذ استقبالهم مرورا بخدمات الفندق وصولا الى الغرفة قد لا يظهرو اى اعتراض ولكن بمجرد شعورهم بعدم الارتياح للطعام فيظهرعليهم رد الفعل وسريعا ما يبادرو بالشكوى ولذلك فدور المطبخ قوى وفعال ويستطيع ان يصلح اخطاء الاخرين
لذا فان ترتيب وتنظيم وتخطيط المطبخ بطريقة سليمة منذ البدايات يتيح للطاهى ان يقوم بدورة على اكمل وجة والعكس صحيح
وتنظيم وترتيب التدرج الوظيفى حسب الخبرات والقدرات والاحتياجات هى من اهم خطوات نحاج هذا المطبخ
فبناء على طريقة التشغيل المخطط لها مسبقا يقوم الشيف التنفيذى بوضع هيكل وظيفى للمطبخ كى يستطيع ان يحدد المهام والادوار لكل درجة وظيفية والتى بدورها تنعكس بسهولة ومرونة التشغيل اخذا فى الاعتبار ان لكل درجة وظيفية شروط وواجبات ومتطلبات يجب ان تتوافر لدى الشخص المراد اسناده مهام العمل
ولو تطرقنا بطريقة موجزة عن هذة الدرجات الوظيفية لادارة المطبخ فهى على النحو التالى:
والدليل على ذلك ان رواد الفندق اذا ماوجدو اى ملاحظة او تعليق غير مرضى منذ استقبالهم مرورا بخدمات الفندق وصولا الى الغرفة قد لا يظهرو اى اعتراض ولكن بمجرد شعورهم بعدم الارتياح للطعام فيظهرعليهم رد الفعل وسريعا ما يبادرو بالشكوى ولذلك فدور المطبخ قوى وفعال ويستطيع ان يصلح اخطاء الاخرين
لذا فان ترتيب وتنظيم وتخطيط المطبخ بطريقة سليمة منذ البدايات يتيح للطاهى ان يقوم بدورة على اكمل وجة والعكس صحيح
وتنظيم وترتيب التدرج الوظيفى حسب الخبرات والقدرات والاحتياجات هى من اهم خطوات نحاج هذا المطبخ
فبناء على طريقة التشغيل المخطط لها مسبقا يقوم الشيف التنفيذى بوضع هيكل وظيفى للمطبخ كى يستطيع ان يحدد المهام والادوار لكل درجة وظيفية والتى بدورها تنعكس بسهولة ومرونة التشغيل اخذا فى الاعتبار ان لكل درجة وظيفية شروط وواجبات ومتطلبات يجب ان تتوافر لدى الشخص المراد اسناده مهام العمل
ولو تطرقنا بطريقة موجزة عن هذة الدرجات الوظيفية لادارة المطبخ فهى على النحو التالى:
- متدرب ( بعد التخرج من الجامعة او المعهد يمكث على اقل تقدير لمدة 6 شهور) Trainee
- طاهى ثالث ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وبشرط ان يلتحق بكل اقسام المطبخ) 3rd Comes
- طاهى ثانى ( فترة لاتقل عن 2 سنة داخل القسم الذى سيستمر فيه) 2nd Comes
- طاهى اول ( فترة لاتقل عن 3 سنوات علما بانه اهم درجة فى المطبخ فى مراحل الطهى ) 1st Comes
- مساعد رئيس قسم ( فترة لاتقل عن 2 سنة وهى مرحلة الريط بين الطهى والتنظيم ) Demi Chef De parti
- رئيس قسم ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى مرحلة ادارة شئون قسمه) Chef De parti
- رئيس وردية ( فترة لا تقل عن 2 سنة وهى مرحلة الادارة الوسطى مع تحمل مشؤلية اكثر من قسم) Junior Sous Chef
- مساعد ثان شيف عمومى ( فترة لاتقل عن 3 سنوات وهى معاونة الشيف العمومى فى بعض من اعماله) Sous Chef
- مساعد اول شيف عمومى ( فترة لاتقل عن 2سنة ويقوم بمعاونة الشيف العمومى فى معظم اعماله ويقوم بدوره اثناء غيابه ) Executive Sous Chef
- الشيف العمومى ( مشوار طويل من النجاح والتركيز والسمعة الرنانة ) Executive Chef
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق