French service
الخدمه حسب الطريقه الفرنسيه
هذه الطريقة كما يدل عليه اسمها تستمد أصلها من فرنسا فنجد في مجال التغذية ان الرجل الفرنسي لا يقبل بسهولة ان يفرض عليه نوع من الطعام بل يفضل ان يختار ويتصرف حسب إرادته .من أجل ذلك امتازت الخدمه حسب الطريقة الفرنسيه بأن يوضع الطعام امام الزبون وله الحريه في ان يخدم نفسه بنفسه واختيار ما يرغب من الطعام ومن سوف يظل هذا النوع من الخدمة لدي الخبرة في فن التغذية و الأكولين هو المفضل لهم .
وتتم الخدمه حسب الطريقه الفرنسيه بعده الطرق حسب فئة المنشأة وعدد الأشخاص الذين يقدم لهم الطعام
خدمه شخص واحد الى ثلاثة
خدمه اربع اشخاص في أكثر
خطوات وقواعد الخدمه الفرنسيه
- استقبال الضيوف عن طريق مدير المطعم او المستقبله وقيادته الى المنضدة .
- يقترب مسؤول الخدمة و ويقدم القائمة الطعام للضيوف .
- أخذ طلبات الضيوف إحضار الخبز والزبد ( مسؤول آخر ) .
- إعطاء الطلبات للمضيف .
- إحضار الجريدون ويتم وضعها بجانب منضدة الضيف وعليها الريشوة وذلك حتى تصبح المأكولات ساخنه .
- إحضار المأكولات من المطبخ .
وبعد ذلك تبدأ مهمة مسئول الخدمة وهي
- تجهيز المأكولات على الجريديون وعلى سبيل المثال تقطيع واخلاء العظام او عمل بعض انواع الصلص .
- يتم وضع المأكولات في الطبق ثم يقوم زميله بتقدمه طبق لمضيف من الناحية اليمنى باليد اليمنى .
- يقدم الخبز والزبد من الناحية اليمنى وكذلك السلطات اما بالنسبه للشوربة فيختلف الامر حيث يتم احضار الفضية و توضع على الريشو للاحتفاظ بحرارتها .
- يتم غرف الشوربه من بوله الشوربه الى طبق الشوربه وتحت الطبق الاندرلين .
- يتم ايضا اعمال الطهي للاطباق المشتعله ( الفلامبيه ) والسلاطات ايضا امام العميل ويقوم مساعد مسؤول الخدمه بتقديم للضيف .
- يرفع مساعد مسؤول الخدمه الاطباق المستعمله .
- يقدم بوله الغسيل الأصابع مع الحمام والاستاكوزا والفواكه .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق